Faire Rezepte

Unsere Rezeptsammlung: kochen mit fairen Zutaten

Curry-Kokossuppe (vom 02.11.2011)
	Zutaten: 2 EL Olivenöl, 250 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Pfefferschote, 1 TL geh. Ingwer, 1 TL Curry, 1 TL Kurkuma, 1/2 L Hühnerbrühe, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Rosinen, Salz Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit der Chilischote in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Ingwer, Curry und Kurkuma kurz mit andünsten, mit der Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Chili nach Belieben entfernen, die Suppe pürieren. Einlage: 1 Paprikaschote, 1 Möhre, 100 g Pilze anschmoren, alles zur Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken.

Quinoa-Sommersalat (vom 02.11.2011)
	Zutaten: 200 g Quinoa, 3 Lauchzwiebeln, 1 Apfel, 1 Möhre, 100 g Cashewkerne ( ungesalzen ), 70 g Rosinen, 4 EL Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 6 EL Erdnussöl, 1 kl. rote Pfefferschote (Chili), 1/2 l Gemüsebrühe, Salz. Zubereitung: Quinoa unter heißem Wasser abwaschen und mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten garen. Quinoa in eine Schüssel geben, Rosinen klein schneiden, hinzufügen und anschließend abkühlen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Apfel. Die Chilischote fein hacken, Cashewkerne ebenfalls klein hacken und kurz anrösten. Dann alle Zutaten in die Schüssel geben. Mit Orangensaft, Zitronensaft, Öl, Chili und Salz würzen und kurz durchziehen lassen.

Pfannkuchen (vom 31.08..2010)
	Teig: 3 Eier, 200 g Mehl, Salz, 200 ml Mineralwasser, 200 ml Milch. Die Eier gründlich verquirlen, dann Mehl, Wasser und Milch dazugeben, salzen, kräftig schlagen und den Teig 1/2 Stunde ruhen lassen. Füllung: 500 g Lauch, 400 g Champignons, Olivenöl, 100 g Quinoa, 100 g geriebener Käse Quinoa in Gemüsebrühe garen, Champignons in Scheiben schneiden und in Olivenöl anschmoren, den Lauch ebenfalls anschmoren. Dann alle drei Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen in Olivenöl backen. Die Pfannkuchen dann wie eine Torte zusammensetzen, die Gemüse jeweils als Füllung dazwischenlegen und mit der Füllung 10 Minuten bei 200 Grad überbacken.

Wildkräuterknödel (vom 07.05.2010)
	Rezept für 4 Personen. 500 g in Würfel geschnittenes Brot oder Brötchen ( 1/4 schwarzes und 3/4 weißes Brot ), 200 g Brennnesseln, 50 g Bärlauch, 1 Zwiebel, 1/4 l Milch, 3 Eier, 50 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat. Zwiebelwürfel anrösten, fein gehackte blanchierte Wildkräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gepresstem Knoblauch würzen. Brotwürfel in 1/4 l warmer Milch einweichen, dann mit den Eiern, Mehl und den Wildkräutern gut vermengen. Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser 15 Min. leicht kochen lassen. Mit in Butter geschwenktem Spargel und Tomatenstücken servieren.

Leckeres mit Matjes (vom 31.03.2010)
Suchen Sie noch etwas für die Karwoche? Hier zwei Vorschläge: 1. Rotweinmatjes
	Zutaten: 375 g Zwiebeln, 1/2 l trockener Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 3 Wacholderbeeren, 1 TL Senfkörner, 200 g Zucker, 1 Bd. Möhren Zubereitung: Zwiebeln und MÖhren in feine Streifen schneiden, den Wein mit den Gewürzen aufkochen und erkalten lassen. Matjes in 2 cm breite Streifen schneiden, dann die Matjes mit den Zwiebeln und Möhren in einer Schüssel einschichten, den Rotwein darübergießen und die Schüssel verschließen. Mindestens 2 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen und nicht den billigsten Rotwein nehmen!
2. Glasmeistermatjes
	Zutaten: 150 g rote Zwiebeln,1 Stck Meerrettich, 1 Möhre, 1 TL Senfkörner, 10 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 1/4 l Weinessig, 125 g Zucker, 1 Msp. Ingwerpulver, 6 Matjesfilets Zubereitung: Zwiebel und Möhren in feine Streifen schneiden, , den Meerrettich fein würfeln. Den Weinessig mit den Gewürzen aufkochen und erkalten lassen. Matjes, Zwiebeln und Möhren in eine Schüssel einschichten. Den Sud über die Matjes gießen, kühlstellen und 4 - 6 Tge durchziehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen.

Gemüse - Quinoa - Pfanne (vom 06.01.2010)
	Rezept für 4 Personen. 100 g Quinoa, Gemüsebrühe, Salz, Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 St. Lauch, 1 rote Paprikaschote, 150 g Möhren, 190 g Tiefkühlerbsen, 2 Eier, 100 g geriebener Käse, Pfeffer, 2 EL Petersilie In einer Pfanne Quinoa in Gemüsebrühe aufkochen lassen, den Ofen ausschalten und Quinoa ca. 15 Minuten ziehen lassen, salzen. Lauch in Ringe , Paprika in größere Würfel schneiden. Möhren würfeln. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitdünsten lassen. Tiefkühlerbsen zugeben und weiter 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier verquirlen und mit dem Käse vermischen. Dann die Masse über das Gemüse geben und etwa 5 Minuten stocken lassen. Danach mit Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Gefüllte Auberginen (vom 27.08.2009)
	Rezept für 4 Personen Zutaten: 2 große Auberginen, Salz, 100 g Quinoa, 250 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 El Olivenöl, 1 rote Paprika, 100 g schwarze Oliven, 200 g Feta, 4 El Petersilie, 2 El Oreganum, 2 El Thymian, 150 ml Gemüsebrühe, 1 El Thymianblüten, Auberginen habieren, salzen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Quinoa waschen, Gemüsebrühe erhitzen, Quinoa einstreuen und gar kochen auf kleiner Stufe. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen lösen, grob hacken. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, gewürfelte Paprika und das Auberginenfleisch dazugeben, kurz mitdünsten. Quinoa, Gemüse, Oliven, Kräuter, 150 g Feta ( geraspelt ) mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auerginen in eine Auflaufform setzen, füllen und mit dem restlichen Feta bestreuen, Gemüsebrühe zugießen und die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, nach 25 Minuten die Alufolie entfernen und mit Thymianblüten bestreuen.

Karottensuppe afrikanische Art (vom 18.04.2009)
	Zutaten: 600 g gewürfelte Karotten, 1 klein gestückelte gelbe Paprikaschote, 2 gewürfelte Zwiebeln, 1TL gehackter Ingwer, 1TL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Tomatenmark, 1Msp. Gewürzmischung Harissa, 1 l Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl anbraten, Paprikapulver darüberstäuben und Ingwer dazugeben. Dann die Karottenwürfel hinzufügen. Zwischendurch immer rühren, damit nichts anbrennt. Nach ca. 5 Minuten die Paprikastücke, Tomatenmark und Harissa zufügen und alles gut vermischen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Dazu passen besonders gut Croutons, die in Olivenöl mit Knoblauch und Paprikapulver geröstet werden.

Vollwertrezepte zeitgemäß - nachhaltig - genussvoll (vom 03.02.2009)
	Pikante Grünkernpfanne Zutaten: 2 Knoblauchzehen, 1Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 1 kl. Wirsing, 100 g Mungobohnensprossen, 2 EL Olivenöl, 200 g Grünkern, 1/2 l Gemüsebrühe, 6 EL Sojasauce, 1 l TL Honig, Pfeffer, Salz. Grünkern in der Gemüsebrühe ca. 35 Minuten garen und aufquellen lassen. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen und die inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Die Mungobohnensprossen auf ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Wirsing, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Rühren andünsten. Den gegarten Grünkern und die Mungobohnensprossen zugeben, Sojasauce mit der gleichen Menge Wasser und dem Honig verrühren und zum Gemüse geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter Couscous Zutaten: 500 g Porree, 2 EL Olivenöl, 240 g Couscous, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Kräuter, 100 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Porree putzen, in Ringe schneiden und in Olivenöl andünsten. Couscous in der Gemüsebrühe etwa 5-10 Minuten ziehen lassen. Den angedünsteten Porree unterrühren. Kräuter waschen, trockentupfen und fein gehackt untermischen. Den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fingerfood - köstliche Partyhäppchen (vom 06.01.2009)
	Marinade : 1 Tl Dijon - Senf, Pfeffer, 2 EL Essig, 6 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren. 1. Feigen in Bacon 8 getrocknete Feigen für 4 Stunden in die Marinade geben, nicht in den Kühlschrank stellen. Die fertig marinierten Feigen mit einer halben Speckscheibe ( Bacon ) umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. In einer Pfanne bei starker Hitze sehr schnell braten. 2. Garnelen mit Speck Marinade wie oben herstellen. 16 Garnelen marinieren und im Anschluss jeweils 4 Garnelen mit einer halben Scheibe Bacon umwickeln und auf einen Spieß stecken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.